Questa e’ la ricetta di Montersino.
In questo caso l’ho usata per farcire le Castagnole fritte salate, ma lui nei suoi libri la utilizza anche nelle torte salate.
E’ piuttosto buona come consistenza e sapore, ma molto ‘formaggiosa’; tenetelo presente se non amate particolarmente il formaggio!
Ingredienti:
- latte intero fresco 500 g
- panna fresca 125 g
- amido di mais 22 g
- amido di riso 23 g
- Parmigiano reggiano grattuggiato 125 g
- tuorli 150 g
- burro 50 g
- noce moscata grattuggiata quanto vi piace
- sale 3 g
Come da sitruioni ho portato a bollore il latte e nel frattempo ho mescolato amidi, parmigiano sale e noce moscata e versati sulla panna fredda, mescolando.
Raggiunto il bollore del latte, ho versato e mescolato qualche minuto con una frusta.
Quando l’ho vista addensata ho aggiunto i tuorli e mescolato bene, poi fuori dal fuoco ho aggiunto il burro dadolato.
Ho messo sopra a contatto la pellicola e fuori sul balcone a raffreddare!
