Queste farine me le ha portate il mio amico Luca, che sbagliandosi di scaffale mi ha consegnato bel 10 kg di farina con patata anziche’ quella con i cereali che avrei voluto!
Allora facciamo di necessita’ virtu’, e visto che avevo parecchio esubero di pasta madre che ormai aveva 4-5 giorni ho usato quello.
Impasto a caso, lievitazione a caso, risultato eccelso 😀
Ingredienti:
- Miscela professionale tipo pizza coi fiocchi Spadoni 800 g
- acqua 600 g
- olio extravergine di oliva bio 50 g
- Pasta Madre (esubero) 300 g
- sale 20 g
Impastato ed incordato alle 9.30-10 della mattina, lasciato nel boccale del Kenwood coperto con la cuffia.
Alle 14.00 me lo sono ricordato, ho rovesciato la massa sul piano coperto di farina; ho tagliato in due con un tagliapasta, allargato con le mani (era ben incordato e cresciuto) e steso ognuna su una teglia di ferro blu misura 30×40 cm leggermente oliata.
Ho messo poco olio sopra e coperto con pellicola.
Per la cottura ancora poco olio e acqua sopra tutta la superficie della focaccia.
Dopo 2 ore abbondanti ho cotto nell’f1 a 250° C platea e cielo per 10′, poi ho girato la teglia e abbassato il cielo a 150° C per altri 5′.
Ho fatto una foto alla disgraziata col cellulare ma credo renda bene la bonta’ della focaccia.
