Hot Cross Buns

Gli Hot Cross buns sono dei panini speziati inglesi di tradizione antichissima!

La loro nascita viene fatta risalire addirittura al XVI secolo da parte di un monaco della cattedrale di St. Albans che poi li regalava ai poveri il venerdì santo.

Nel 1592 il direttore dei mercati di Londra emanò un decreto che vietava la vendita di focacce calde e altri tipi di pane speziato eccezione fatta per: il Venerdì Santo, il Natale e in occasione delle sepolture.

Questo divieto durò fino al XVII secolo e quindi gli Hot Cross Buns fino ad allora venivano preparati esclusivamente in casa.

Gli Hot cross buns segnano la fine della quaresima perché preparati utilizzando prodotti caseari, vietati durante questo periodo;

Inoltre abbondano di simbologia cristiana: la croce (che rappresenta la crocifissione), e le spezie (che rappresentano la sua imbalsamazione per la sepoltura).

In sostanza gli Hot Cross Buns sono dei panini che ora sono proposti in mille versioni (anche salate) ma che nella versione dolce sono sempre caratterizzati dalle spezie e dalla presenza di uvetta/mirtilli.

La ricetta da cui sono partita (visto che al solito l’ho ritoccata pesantemente sia negli ingredienti che nel procedimento ahahahahahahah) è quella del grande Jamie Oliver.

Teglia per 12 Hot Cross Buns

La teglia giusta misura 25x35cm, l’ho cercata apribile ma non l’ho trovata e quindi ne ho presa una bella antiaderente e ho usato quella con successo.

Le misure sono giuste perchè i panini escano attaccati ma non troppo, ed è esattamente così che devono venire.

Ingredienti (la mia versione)

Per l’impasto:

• Latte parzialmente scremato 200g
• Acqua 50 g
• Burro morbido 55g
• Lievito di birra fresco 14g
• Farina forte per pane (io avevo la Rusticana Mulino Sartori e ho usato quella) 455g
• Farina 00 multiuso 50g + una spolverata sul piano di lavoro
• Cannella 1 cucchiaino
• 1/2 Noce moscata grattuggiata
• Zucchero semolato 55g
• Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino
• 2 uova intere
• Uvetta 55g
• Mirtilli rossi disidratati 30g
• Scorze di agrumi 2 cucchiaini oppure 5 gocce di olio essenziale biologico di arancio dolce
• Sale 1 cucchiaino

Per le croci:

• farina 00 2 cucchiai e 1/2 colmi
• acqua 5 cucchiai

Dopo cottura spennellare con:

miele fluido (scaldato in microonde)

Procedimento

Prima di tutto ho lavato mirtilli e uvetta e messi a bagno in acqua calda.

Quindi ho messo nel boccale della planetaria le due farine con il lievito, latte e acqua e l’ho avviata, quindi ho aggiunto zucchero spezie e poi uova, seguite dal sale.

Una volta ben incordato ho aggiunto il burro a pezzetti fino a che l’impasto si è staccato dalle pareti.

Ho quindi messo il gancio e inserito uvetta e mirtilli dopo averli strizzati bene.

Ecco l’impasto chiuso sul banco, che ho poi messo a lievitare al raddoppio (circa 1h e mezza).

Al raddoppio ho diviso in 12 pezzi (il mio impasto pesava 1050g quindi 12 Hot Cross Buns da 87g) e li ho arrotondati come fossero palline da pizza.

Se li trovate un po’ appiccicosi aiutatevi con pochissima farina.

Li ho messi in ordine nella teglia che vi ho descritto sopra

Quindi li ho coperti con un sacchetto da surgelati e messi in forno a 28°C per 30′, in uscita erano così

Ho messo la pastella (vedi sopra) e l’ho messa in una sacca, tagliando la punta, e ho fatto le croci.

Non ho fatto un foro molto grande perchè una volta che avevo fatto questi panini le croci erano rimaste piuttosto stoppose e quindi stavolta le ho fatte abbastanza sottili.

Ho preriscaldato il mio Neff a 180° funzione statica con vapore a bassa intensità che poi ho spento al momento di infornare (temevo rovinasse le croci) e ho cotto gli Hot Cross Buns per 20′.

Appena sfornati li ho messi sulla gratella a raffreddare e spennellati col miele.

Sarà anche l’unico dolce che preparerò questa Pasqua ma sono molto contenta!