La ricetta e’ la ‘Terrina di Segale’ di Giorilli su Il Grande Libro del Pane.
Io l’ho al solito modificata un po’ per adattarla ai miei gusti 🙂
Prima di tutto ho preparato la biga con:
- farina di segale 360 g
- Acqua 240 g
- Lievito di birra fresco 6 g
E ho lasciato lievitare 8 ore a temperatura ambiente (sui 20°C scarsi).
Poi ho impastato:
- Farina (tipo 2) 260 g
- Farina tipo 0 180 g
- Acqua 310 g
- Pasta Madre solida 150 g
- Licoli di segale 1 cucchiaio
- la biga
- Sale 20 g
Ho impastato tenendo da parte biga e sale aggiungendoli a meta’ impasto.
Ho impastato e arrotondato e messo a lievitare nel bannetton rotondo.
Eccolo pronto da infornare
Una volta rovesciato sulla refrattaria calda del forno (preriscaldato a 220°C con pentolino di acqua) ho inciso la calotta con il bisturi.
In forno ha sviluppato molto bene
Una volta freddo, come da istruzioni ho tagliato via la calotta, svuotato, e ripassato in forno (calotta compresa) ad asciugare.
La prima volta che l’abbiamo testato mia mamma non si fidava molto, e ha messo sotto un contenitore, e i tortellini con poco brodo ahahah
Poi io ho riempito per bene di brodo: regge senza problemi!
Il pane che rimane sara’ imbevuto di brodo (o zuppa, qualsiasi cosa ci metterete dentro…) e’ inutile credo sottolineare quanto diventi squisito!!!
