Uhhhhhhhhhhhhh che parolaccia!!!!!!!!!!!!!
Tangzhong, altrimenti detto milk rough, e’ un antico metodo (di origine cinese) che consente di raggiungere una morbidezza favolosa pur non mettendo un gran che di condimenti nell’impasto.
In questa ricetta oltretutto si prepara un impasto unico (sia con lievito di birra che con Pasta Madre) percio’ e’ anche piuttosto veloce e semplice da preparare.
Ricetta trovata su Sale e Pepe 😉
Prima di tutto bisogna preparare il Tangzhong con:
- farina W240 40 grammi
- latte 1,2dl
- acqua 80 ml
Si mette tutto in un pentolino sul fuoco e si mescola con un cucchiaio fino a che diventa una sorta di besciamella collosa.
A quel punto si mette a raffreddare e si procede con l’impasto.
Gli ingredienti con il lievito di birra istantaneo:
- farina W240 800 grammi
- zucchero 80 grammi
- latte in polvere 50 grammi
- yogurt naturale 1 dl
- latte 1,4 dl
- 2 uova (piu’ un tuorlo per spennellare)
- burro 60 grammi
- lievito di birra istantaneo 12 grammi
- sale 5 grammi
Io invece con la pasta madre:
- farina W240 660 grammi
- zucchero 80 grammi
- latte in polvere 50 grammi (per la prima volta me lo sono totalmente dimenticato!!!!!!)
- yogurt greco 1 dl
- latte 0,7 dl
- 2 uova (il tuorlo per spennellare me lo sono dimenticato!)
- burro 60 grammi
- Pasta Madre non rinfrescata 210 grammi
- sale 5 grammi
Ho preparato l’impasto nella planetaria, aggiungendo il tangzhong tiepido.
Ho messo a lievitare a campana e dopo un paio d’ore ho diviso a meta’, e poi ulteriormente in 4 palline lavorate come fossero i panielli della pizza.
Li ho messi in DUE stampi da plum cake, coperti con pellicola e lasciati a lievitare; quando li ‘ho visti belli gonfi ho infornato a 180° C per 45 minuti.
Non mi sono ricordata di spennellarli percio’ li ho messi tali e quali (ma ieri non c’ero proprio con la testa? bah)
Si sono un po’ aperti percio’ credo la prossima volta li cucinero’ a 160°C.
Il risultato comunque e’ un ‘pane’ morbido e gustoso come un pan brioche!!!!!!!!
