Avevo sempre visto gli English Muffin soprattutto nei gruppi fb americani o in siti stranieri, ma scioccamente credevo che questa forma particolare derivasse da chissa’ che stampi che io non possedevo quindi facevo finta non mi interessassero ahahahahah
Poi ho letto il libro Fortissimamente pane di Duncan Glendinning e Patrick Ryan e ho finalmente capito!
Gli English Muffin sono dei piccoli panini lievitati e poco conditi cotti in modo bizzarro prima in padella con del burro e quindi qualche minuto in forno, nessuno stampo particolare: questa simpatica forma a disco bicolore deriva proprio dalla cottura in padella.
Il libro in questione riportava la ricetta con ldb, io ho da subito trasformato per il mio lievito naturale liquido; al solito vi riporto la ricetta per i vari lieviti.
Ingredienti per 12 English Muffin (70 grammi l’uno)
Oltre gli ingredienti riportati vi servira’ del burro chiarificato (il libro parlava di burro e olio ma io ho preferito il chiarificato) e una padella dal fondo alto per la prima cottura.
Con Lievito Naturale Liquido:
- Farina 0 multiuso (io Molino Mariani W200-220) 450 g
- Zucchero di canna 15 g
- sale 10 g
- burro morbido 30 g
- Lievito Naturale Liquido 100 g
- Latte fresco parzialmente scremato 250 g
Con Pasta Madre Solida:
- Farina 0 multiuso (io Molino Mariani W200-220) 400 g
- Zucchero di canna 15 g
- sale 10 g
- burro morbido 30 g
- Pasta Madre Solida 150 g
- Latte fresco parzialmente scremato 250 g
Con Lievito di Birra fresco:
- Farina 0 multiuso (io Molino Mariani W200-220) 500 g
- Zucchero di canna 15 g
- sale 10 g
- burro morbido 30 g
- Lievito di Birra fresco 15 g (io ne metterei un terzo)
- Latte fresco parzialmente scremato 300 g
Procedimento
Ho impastato nel Kenwood, incordato e messo a lievitare.
Al raddoppio ho formato le palline, l’impasto era molto bello.
Ecco gli English Muffin pronti per la cottura
Cottura
Una volta lievitati per la seconda volta vanno cotti: il forno deve essere gia’ caldo a 180°C mi raccomando.
Il primo passaggio della cottura come vi ho gia’ anticipato va fatto in padella/piastra: 2′ per lato.
Ho montato un breve video per illustrarvi soprattutto il passaggio sulla padella.
Ne ho fatti pochi alla volta (la prossima volta ne faro’ 6 insieme) perche’ e’ importante metterli in forno appena finiti i 4′ di cottura.
In forno poi dovranno cuocere solo 10′ (io a meta’ li ho girati sottosopra).
Eccoli.
Io li trovo adorabili
Ovviamente vanno farciti con quello che vi piace di piu’: crema al cioccolato che sia, oppure marmellata, gli English Muffin saranno una splendida alternativa per una colazione english style.
