Ho trasformato la mia Amalia (la pm di semola) in Licoli visto che la usavo meno della MariaRosa: in pratica ho rinfrescato aumentando l’idratazione fino ad arrivare al 100% di acqua.
La settimana scorsa sono stata via per qualche giorno e quando sono tornata ho trovato che il frigo aveva fatto un po’ il cretino e mi aveva ibernato tutto: la pasta madre era indurita ma tutto sommato niente di grave, il licoli che ha piu’ acqua era letteralmente congelato!
Ho subito alzato la temperatura e fatto ripigliare in frigo e poi fuori, ho rinfrescato e tenuto le dita incrociate e per fortuna e’ andata bene e’ cresciuto e poi ridisceso come deve fare!
Oggi ho voluto metterlo alla prova e ho provato ad impastare una focaccia con un impasto un po’ a caso, o a naso………
Ho preso il Licoli e l’ho pesato: 400 grammi.
Ho messo in planetaria con la frusta K siliconata e aggiunto circa la stessa quantita’ di acqua.
Poi due cucchiaini di latte in polvere, due di miele biologico, tre di sale e tre di olio extravergine di oliva biologico.
Quindi semola a caso, immagino di aver fatto un idro abbondantemente oltre il 70%.
Ha incordato bene (la K siliconata per le alte idro e’ favolosa), quindi ho fatto pure qualche piega stretch and fold con la spatola direttamente nel boccale l’impasto era bello elastico e unito.
Ho quindi coperto con la cuffia e lasciato a temperatura ambiente per 2 ore.
Ho quindi preso una teglia di ferro blu rotonda da 32 cm, l’ho unta con olio di mais e versato l’impasto.
Mi sono bagnata e unta le mani e l’ho distribuita bene.
Ho coperto con la pellicola direttamente a contatto e l’ho lasciata 45′ a lievitare in teglia, quindo ho acceso il forno e ho tolto la pellicola.
L’ho quindi infornata nell’f1 con cotto scaldato a 320°C, ma quando ho infornato ho spento il cielo.
Cottura 9′.
