Treccia russa alla birra – con Pasta Madre

13_treccia

Ricetta letta su La Confraternita della Pizza (e appena appena modificata secondo le mie esigenze).

Prima come al solito si rinfresca la Pasta Madre, poi si puo’ procedere.

Ingredienti:

270 grammi di Pasta Madre

400 grammi di Manitoba (io LoConte)

3 tuorli

5 grammi di sale

100 grammi di birra

120 grammi di burro

75 grammi di parmigiano grattuggiato

 

per il ripieno:

io ho usato formaggio Asiago DOP fresco, olive verdi e cubetti di prosciutto cotto

 

Prima di tutto ho sciolto un po’ la Pasta Madre in un po’ di acqua tiepida, poi ho aggiunto la farina e dato qualche giro con la frusta K.

A parte ho mescolato birra, tuorli e grana e poi li ho aggiunti cambiando la frusta e mettendo il gancio.

L’impasto era ancora un po’ asciutto e ho aggiunto un po’ di albume.

Ho poi messo il burro a pezzetti e il sale fino ad incordare (cioe’ quando l’impasto ripulisce bene il boccale e risale sul gancio).

Ho messo poi a lievitare a campana

1_impasto

dopo 4 ore l’ho steso

2_impasto steso

e ricoperto con olive, Asiago e prosciutto a dadini e ho iniziato ad arrotolare

3_impasto mezzo arrotolato

ecco fatto!

4_impasto arrotolato

poi ho messo sotto un tagliere per non rovinare il tappetino e ho tagliato un pezzo di rotolo

5_rosa tagliata

poi ho tagliato lungo la lunghezza fino a 4 cm dal fondo

6_rotolo tagliato

e ho infilato da sotto l’estremita’ e facendola sbucare in mezzo, iniziando ad intrecciare i due capi

7_treccia

poi ho messo nella teglia

8_treccia nella teglia

e ho fatto spazio per la seconda ‘rosa’

9_treccia allargata

ecco

10_treccia completa

poi di nuovo a lievitare per altre 3-4 orette

11_treccia lievitata

ho poi cotto in forno a 180° per 30 minuti

12_treccia

13_treccia

14_treccia

e la fettina!

15_fetta

 

 

 

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