Panzerotti fritti

Ragazzi una bonta’ vera, una di quelle cose che ti risvegliano i ricordi.

A me personalmente ricordi del mare, di quelle friggitorie che qui al nord Italia trovi solo la’, e mangi queste cose buonissime stando in piedi o al massimo appollaiato su uno sgabello alto e con i tavoli di plastica, e in quel momento te la godi che nemmeno in un ristorante a cinque stelle!!!

L’impasto e’ piuttosto semplice da preparare, al solito vi fornisco le due versioni 😀

Con lievito di birra fresco:

• Farina 00 150 g
• Farina Manitoba 50 g
• burro 20 g
• patate in fiocchi 2 cucchiai
• latte q.b.
• lievito di birra fresco 6 g
• zucchero semolato un cucchiaino
• sale due cucchiaini
• ripieni a scelta
• olio per friggere

Con Pasta Madre:

• Farina 00 110 g
• Farina Manitoba 50 g
• burro 20 g
• patate in fiocchi 2 cucchiai
• latte q.b.
• pasta madre non rinfrescata 60 g
• zucchero semolato un cucchiaino
• sale due cucchiaini
• ripieni a scelta
• olio per friggere

Ho messo tutto in planetaria: farine, burro, patate in fiocchi (quelle per i pure’ istantanei per capirci), zucchero sale e poi il latte a filo finche’ ha fatto una bella palla.

Ho messo a lievitare coperto da pellicola per tutto il pomeriggio (con il lievito di birra vi basteranno un paio d’ore).

Ho quindi porzionato in 6 pezzi da 60 grammi circa l’uno, ho appiattito e assottigliato con le mani poi farcito con mozzarella, prosciutto e un sughetto di pomodoro che avevo fatto l’altro giorno.

Li ho chiusi accuratamente bagnando leggermente il bordo e poi schiacciando con una forchetta.

Li ho quindi rimessi a riposare un’oretta, quindi li ho fritti ognuno per qualche minuto in olio profondo.

Questo da crudo

questi cotti